生香酵母是在白酒釀造中能產(chǎn)生芳香型氣味物質(zhì)的酵母，主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球擬酵母，主要的香味物質(zhì)有乙酸乙酯、高級(jí)醇和其他芳香醇，另有4-羥基-呋喃酮類(lèi)等。

      目前，生香釀酒高活性酵母，經(jīng)過(guò)大量白酒廠家的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)白酒具有較好的增酯增香效果，同時(shí)操作簡(jiǎn)單，不需要傳統(tǒng)酒曲繁瑣的添加方式，省去自培酒曲的同時(shí)，又能有效提升白酒品質(zhì)。

      縱觀時(shí)下白酒的消費(fèi)方向，有這樣一種趨勢(shì)，即降度保香，期望未來(lái)的中國(guó)的白酒能夠適當(dāng)降低酒精濃度，同時(shí)能夠保證低度白酒的品質(zhì)，讓大家能夠喝到酒精濃度合理，充滿民族特色的優(yōu)質(zhì)白酒。

      另外，白酒復(fù)合功能菌是針對(duì)不同香型白酒產(chǎn)香原理，復(fù)配多種有益微生物，旨在完善酒醅微生物結(jié)構(gòu)及增加發(fā)酵產(chǎn)酯中間體底物含量，起到產(chǎn)酯增香的目的。分為濃香型、清香型、醬香型白酒功能菌三種類(lèi)型，具有明顯的增酯產(chǎn)香效果，能夠顯著提高白酒品質(zhì)。