釀酒酵母就是我們常說的饅頭酵母，是釀酒發(fā)酵過程中經(jīng)常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高。基本上以“蛇龍珠”、“赤霞珠”、“品麗珠”等葡萄品種為原料的干紅葡萄酒都經(jīng)過釀酒酵母的發(fā)酵，釀酒酵母能讓葡萄中有益成分更好地浸提，然后向葡萄酒中釋放大量有益的大分子風味物質(zhì)，從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。

果酒酵母是一種專門釀酒的酵母，不能用來發(fā)酵饅頭。果酒酵母細胞透明，一般呈現(xiàn)圓形或橢圓形，而且細胞形體比較大，含有轉(zhuǎn)化酶能將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳和其它代謝產(chǎn)物。

由此可見，果酒酵母和釀酒酵母是不一樣的，雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的釀酒酵母做出來的葡萄酒風味還是有一定的差距的。在專業(yè)性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產(chǎn)生良好的果香和酒香，且生長速度快、發(fā)酵能力高，能將糖分全部發(fā)酵完。