例舉黃豆10斤. 食鹽1.6斤（實際操作，按比例添加菌種）
一、原料處理：

1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然后重新沖洗干凈。

2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內(nèi)加清水漫過20厘米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾干。

3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等里面蒸煮1-2小時，然后停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。

二、拌曲：
待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入面粉）
三、制曲：
1.將料堆放在30度左右的室內(nèi)8-12小時，厚2-5厘米，使料升溫，發(fā)現(xiàn)黃豆結(jié)塊，長出白毛，要適當(dāng)用手捏碎。
2.然后再平攤在發(fā)酵架上，上面加蓋潮濕布料，并注意表面常灑水，保持室內(nèi)溫度。（此步至關(guān)重要，溫度一般要求30度左右，濕度50%左右）下圖黃綠色為成曲圖樣

四、發(fā)酵：
1.從架上取下半成品，然后將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露曬10小時左右，黃豆干癟就可以。
2.配置鹽水：將1.6斤鹽放到15斤50-60度熱水中，攪拌均勻。
四、發(fā)酵：
1.從架上取下半成品，然后將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露曬10小時左右，黃豆干癟就可以。
2.配置鹽水：將1.6斤鹽放到15斤50-60度熱水中，攪拌均勻。

3.將黃豆放入缸內(nèi)，然后將配置好的鹽水放入缸內(nèi)攪拌均勻，室溫保持30度左右，然后缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。

4.放入缸內(nèi)1-7天，每天攪拌3-5次，7天之后，每天攪拌1-2次。2個月之后一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產(chǎn)生，改善醬油的風(fēng)味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油里面的異味）繼續(xù)發(fā)酵15天，盡量少攪拌，讓其自然發(fā)酵，當(dāng)發(fā)出香味時，發(fā)酵完成。（一般正常醬的發(fā)酵時間為45天）