米曲霉孢子粉是真菌中的一個常見種，主要分布在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機物和土壤等處。在PDA或米曲汁培養(yǎng)基上培養(yǎng)，菌落生長較快，質(zhì)地疏松，初呈白色、菌落逐漸變?yōu)榈S色、黃綠色或綠色，隨著菌絲和孢子老化，最后顏色變?yōu)辄S褐色，背面無色。

      米曲霉孢子粉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸；在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營養(yǎng)價值、保健功效和消化率，還可以與某些細菌類的菌株及酵母菌同時使用，以達到降解纖維素、半纖維素、難溶于水無機礦鹽等大分子聚合物的作用，廣泛應(yīng)用于食品、釀酒、飼料、有機肥等發(fā)酵工業(yè)。