纖維素酶的作用和用途是什么?

一、在果蔬榨汁、花粉飲料中應(yīng)用纖維素酶,可促進植物細胞壁的溶解,使較難消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和脂類降解為不容易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和小分子物質(zhì),促進汁液澄清,使汁液透明不沉淀,提高汁液提取率(約10%),有利于胃腸道的消化吸收。研究表明,柑橘果皮渣酶解制備全果飲料,其粗纖維中有50%的粗纖維降解為短鏈低聚糖,即全果飲料中的膳食纖維,具有一定的保健醫(yī)療價值。

二、消化道消化過程中,纖維素酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復(fù)合物,其中一種酶的產(chǎn)物可成為另一酶的底物,從而使消化道內(nèi)的消化作用得以順利進行。即纖維素酶除直接降解纖維素、促進其分解為消化的低分子化合物外,還與其他酶共同作用,提高動物對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的分解和消化,此外,纖維素酶具有保持小腸絨毛形態(tài)完整、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收的功能;去除抗營養(yǎng)因子,促進生物的健康生長。消化物質(zhì)中部分半纖維素和果膠在水中溶解,形成粘稠的溶液,增加消化物質(zhì)的粘度,阻礙內(nèi)源酶;添加纖維素酶可降低粘度,增加內(nèi)源酶的擴散,提高酶與養(yǎng)分的接觸面積,促進飼料的良好消化。能激活內(nèi)源酶分泌、補充內(nèi)源酶不足,調(diào)節(jié)內(nèi)源酶,保證動物正常的消化吸收功能,起到防病促生長的作用。